Kultury na całym świecie jadły lub używały grzybów przez wieki, sięgając aż do starożytnego Egiptu. Legenda głosi, że faraonom bardzo podobał się ich ziemski smak, zadeklarowali grzyby królewskie i zabronili jemu dotykać. Ci chciwi faraonowie utrzymywali cały zapas dla siebie.
Przewijajcie się o 5 000 lat do XIX wieku, kiedy to produkcja grzybów przedostała się z Francji (tam, gdzie rozpoczęła się w 1600 roku za króla Ludwika XIV) przez Atlantyk do Ameryki. Dziś przemysł warty miliard dolarów każdego roku rośnie prawie 900 milionów funtów grzybów, a my jesteśmy drugim wiodącym hodowcą grzybów na świecie za Chinami, zgodnie z Centrum Zasobów Rolniczych.
Szacunki różnią się od liczby jadalnych odmian od 300 do 2000, ale tylko około 10 jest uprawianych komercyjnie, zgodnie z University of Idaho. Amerykanie pożerają biały guzik, ostrygi i grzyby shiitake, ale wiele odmian ukrywa suplementy żywieniowe pod białymi lub brązowymi nakrętkami i skrzela.
Niezależnie od tego, czy jesz na surowo, czy ugotujesz (powinieneś je ugotować, ale o tym później), oto sześć korzyści zdrowotnych, które uzyskasz, dodając grzyby do swojej diety.
Mają właściwości przeciwnowotworowe
Badanie z 2010 r. Opublikowane w czasopiśmie Experimental Biology and Medicine przetestowało pięć rodzajów grzybów (maitake, crimini, portabella, ostryga i biały przycisk) i stwierdziło, że „znacznie zahamowały” wzrost i rozmnażanie się raka piersi, co sugeruje „zarówno zwykłe, jak i specjalistyczne grzyby może być chemoprotekcyjne przeciwko rakowi piersi. ”
Co więcej, grzyby shiitake zawierają lentinan, rodzaj cząsteczki cukru, która pochodzi z grzybów shiitake, według Memorial Sloan Kettering Cancer Center, która dodaje, że lentinan może pomóc w przedłużeniu przeżycia pacjentów z niektórymi nowotworami, gdy stosuje się je z chemioterapią. W rzeczywistości został zatwierdzony jako adiuwant w leczeniu raka żołądka w Japonii od 1985 roku, ponieważ ma działanie przeciwnowotworowe. „Lentinan nie zabija bezpośrednio komórek nowotworowych, ale wzmacnia układ odpornościowy, co może pomóc w spowolnieniu rozwoju nowotworów, a Lentinan zabija wirusy i drobnoustroje bezpośrednio w badaniach laboratoryjnych” – czytamy w centrum badań nad rakiem.
Grzyby są wzmacniaczami odporności
Teraz wiemy, że lentinan może wzmocnić układ odpornościowy, ale ma także pomocnika. Beta-glukan jest cukrem znajdującym się w ścianach komórek grzybów (między innymi roślinami), który pomaga również wzmocnić układ odpornościowy. Lentinan pochodzi z grzybów shiitake, ale beta-glukan występuje w wielu odmianach, mianowicie w zwykłych pieczarkach.
Pomagają obniżyć poziom cholesterolu
Ogólnie grzyby nie zawierają cholesterolu, ale są również dobrym źródłem chityny i beta-glukanów, które są włóknami obniżającymi poziom cholesterolu. Badanie przeprowadzone w 2012 roku w International Journal of Medicinal Mushrooms wykazało, że różowe boczniaki zmniejszają cholesterol całkowity i LDL („zły” cholesterol) u szczurów z hipercholesterolemią.
Grzyby Shiitake zawierają związek, który wspomaga proces wątrobowy cholesterol i usuwa go z krwi, zgodnie z Andrew Weil, M.D., założycielem i dyrektorem Arizona Center for Integrative Medicine w University of Arizona Health Sciences Center. A Josh Axe, D.N.M., autor bestsellerów i dietetyk, pisze, że grzyby „zawierają silne składniki odżywcze, które pomagają w utrzymywaniu komórek w ściankach naczyń krwionośnych i tworzeniu się plagi, która utrzymuje zdrowe ciśnienie krwi i poprawia krążenie”.
Są bogate w witaminy z grupy B i D
Grzyby są jednym z niewielu źródeł żywności dla witaminy D, rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy, którą nasze ciała mogą wytwarzać przy ekspozycji na światło słoneczne, ponieważ hodowcy wystawiają swoje uprawy na niewielkie ilości światła ultrafioletowego, raporty WebMD. W szczególności grzyby guziczkowe i kryminały mają wysoką zawartość witaminy D, ale kryminoly są również bogate w inną kluczową witaminę: witaminę B12, która jest kluczowa dla wegetarian, jak to najczęściej spotyka się w produktach zwierzęcych. Witaminy z grupy B są ważne, ponieważ zamieniają żywność w paliwo dla naszego ciała, dając nam energię; Witaminy z grupy D są ważne, ponieważ pomagają naszemu organizmowi wchłaniać wapń i wspomagać wzrost kości.
Grzyby mają właściwości przeciwzapalne
Axe mówi, że grzyby zawierają silny antyoksydant zwany ergotioneiną, który pomaga obniżyć stan zapalny w całym ciele. Weil dodaje, że zwłaszcza grzyby Reishi, które były używane w medycynie w Azji od tysięcy lat, również mają znaczące działanie przeciwzapalne. Liczne badania wykazały, że grzyby reishi mają wiele korzyści zdrowotnych: zwalczają choroby, obniżają stan zapalny, tłumią reakcje alergiczne, zmniejszają wzrost guza i wiele innych.
Magiczne grzyby mogą pomóc pacjentom chorym na raka
W oddzielnych badaniach klinicznych w Johns Hopkins University School of Medicine i New York University Langone Medical Center 80 pacjentom z chorobą nowotworową cierpiącym na lęki, depresję lub lęk przed śmiercią podano psilocybinę, naturalnie występujący związek psychedeliczny znajdujący się w około 200 rodzajach grzyby. Około 80 procent z nich doświadczyło „wzrostu optymizmu, poczucia więzi z innymi ludźmi oraz mistycznych i duchowych doświadczeń, a efekty utrzymywały się przez sześciomiesięczny okres obserwacji” – donosi Washington Post. Badania opublikowane w Journal of Psychopharmacology sugerują, że psilocybina może być korzystna dla osób z depresją lub zespołem stresu pourazowego.
Mogą pomóc w walce ze starzeniem się
W badaniu przeprowadzonym w 2017 r. Zespół naukowców z Penn State odkrył, że grzyby zawierają duże ilości dwóch przeciwutleniaczy, ergotioneiny i glutationu, które są związane z właściwościami przeciwstarzeniowymi. „Odkryliśmy, że bez wątpienia grzyby są najlepszym źródłem dietetycznym tych dwóch przeciwutleniaczy, a niektóre z nich są naprawdę obfite w oba” – powiedział Robert Beelman, emerytowany profesor nauk o żywności i dyrektor Penn Stanowe centrum produktów roślinnych i grzybowych dla zdrowia, w oświadczeniu. Ilości przeciwutleniaczy różnią się w zależności od gatunku; zwycięzcą „zdecydowanie” był dziki borowik, powiedzieli naukowcy.
Grzyby surowe vs Grzyby gotowane
Aby skorzystać z wszystkich tych korzyści zdrowotnych, naprawdę powinieneś gotować swoje grzyby. Dlatego:
„Ściany komórkowe grzybów są trudne, co utrudnia systemowi trawiennemu dotarcie do wszystkich zawartych w nich składników odżywczych” – pisze Weil. Ponadto „grzyby często zawierają związki chemiczne, które mogą zakłócać trawienie i absorpcję składników odżywczych, a wystarczające gotowanie przełamuje twarde ściany komórkowe, unieszkodliwia elementy anty-trawienne i niszczy wiele toksyn”, twierdzi WebMD.
Badanie przeprowadzone w Hiszpanii w 2017 r. Wykazało, że najzdrowszym sposobem pieczenia grzybów jest ich grillowanie lub grillowanie. W przeciwieństwie do pieczenia lub smażenia, grzyby w kuchence mikrofalowej powodują utratę mniejszej ilości składników odżywczych podczas gotowania. I nawet jeśli grillowanie może spowodować utratę niektórych składników odżywczych, przy użyciu niewielkiej ilości oleju w procesie dodaje się trochę przeciwutleniaczy, stwierdzili naukowcy.